De Chimay met rode dop (7% alc.vol.) die in de 75 cl-fles "Première" genoemd wordt herkent men aan zijn warme dieprode kleur en warme gloed. Vanuit zijn stevige witte schuimkraag prikkelt een lichte fruitige geur met een zweem van abrikoos de neus, het is de geur van de vergisting. Het aroma dat de smaakpapillen beroert, is evenwichtig en bevestigt de fruitigheid die de neus beloofde. Het zijdezachte smaakgevoel wordt opgefrist door een lichte bittere toets. Bij het proeven trekt het verhemelte lichtjes samen wat de smaakcomplexiteit van het bier op een aangename manier aanvult. De "Tripel" Chimay met witte dop (8% alc.vol.) werd in de 75 cl-fles "Cinq Cents" gedoopt. Met zijn opvallende goudkleur, meestal lichtjes gesluierd aspect en fijn schuim heeft de “Tripel” Chimay een zeer karakteristieke geur. Men herkent er een aangename combinatie in van verse hop en gist. Wanneer men het bier aan de lippen brengt, neemt men het hoppige aroma waar, waarin vooral de fruitige toetsen van de types “muscat” en “droge druif” domineren. De smaak geeft rondheid aan deze bittere toetsen. Er is geen wrangheid te bespeuren maar wel een fijne bitterheid in de afdronk die wegsmelt in de mond. De Chimay met blauwe dop (9% alc.vol.) wordt in de 75 cl-fles "Grande R�serve" genoemd. Het is een krachtig bier, met een aangename geur van verse gist en een lichte roosachtige bloementoets. Het aroma in de mond accentueert wat de neus eerst waarnam, terwijl ook een warme, licht gekarameliseerde toets vrijkomt.